是一種白色顆粒或晶體粉末，無(wú)臭或微帶氣味，味微甜，有收斂味。也稱酸鈉，相對(duì)分子質(zhì)量144.12。在空氣中穩(wěn)定，易溶于水，其水溶液的PH 值為8，溶于。
的生產(chǎn)方法: 初由膠干餾或用堿水水解制得，亦可由馬尿酸水解制得。

氯化法的產(chǎn)品不適于應(yīng)用于食品。苯甲酸有工業(yè)用、食品用、用等不同規(guī)格。食品級(jí)應(yīng)符合GB1901-80，含量在99.5%以上，熔點(diǎn)121-123℃，并對(duì)易氧化物、易碳化物、含氯化合物、灼燒殘?jiān)?、重金屬、含量等質(zhì)量指標(biāo)作了規(guī)定。

例如，在膠內(nèi)以游離酸和芐酯的形式存在；在一些植物的葉和莖皮中以游離的形式存在；在香精中以甲酯或芐酯的形式存在；在馬尿中以其物馬尿酸的形式存在。

原料消耗定額：1140kg/t、環(huán)烷酸鈷4kg/t。此外，由生產(chǎn)苯時(shí)可副產(chǎn)苯甲酸。
苯甲酸的毒性是通過(guò)改變的通透性，抑制對(duì)的吸收，并透過(guò)抑制脂肪酶等酶的活性，是ATP合成受阻實(shí)現(xiàn)的。